? ? ? ?功能性面点中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，富含这些成分的物质则称为功能性面点基料或生理活性物质。显然，功能性面点基料是生产功能性面点的关键。业已确定的活性物质主要包括以下四大类，具体品种有上百种。（1） 活性多糖，包括膳食纤维、抗zhong瘤多糖等。（2） 功能性甜味料，包括功能性单糖、功能性低聚糖等。（3） 功能性，包括多不饱和脂肪酸、磷脂和dan碱等。（4） 自由基清除剂，包括非酶类清除剂和酶类清除剂等。

　　糕点烘焙时间与制品成熟的鉴别

　　在经验不足的情况下，老品牌糕点培训班，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0.5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力，有顺热下塌的趋势，花式糕点培训班，则表明制品还未成熟；反之，许昌糕点培训班，如果能抵抗指尖的压力，品牌连锁糕点培训班，即有一定弹性，则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从表皮中心插进制品内部，如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，则表明制品已成熟。

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