体积不足：

面包师培训分析原因：面粉太少，液体太多，膨松剂太少，烤箱太热

密实或厚重：

面包师培训分析原因：膨松剂太少，液体太多，糖太多，主题糕点师学校，起酥油太多，烤箱温度不够

形状不均匀：

面包师培训分析原因：搅拌方法不正确，新乡糕点师学校，面糊散布不均匀，烤箱热度不均匀，烤架不平，蛋糕烤盘凹凸不平

粗糙或不规则：

面包师培训分析原因：膨松剂太多，鸡蛋太少，搅拌不正确

易碎：

面包师培训分析原因：膨松剂太多，起酥油太多，糖太多，面粉种类选用错误，搅拌不正确

硬：

面包师培训分析原因：面粉质地太强，花式糕点师学校，面粉太多，糖或起酥油太少，搅拌过度

颜色太暗：

面包师培训分析原因：糖太多，烤箱太热

颜色太淡：

面包师培训分析原因：糖太少，烤箱不够热

表皮粘湿：

面包师培训分析原因：未烤熟，在烤盘冷却或通风足，充分冷却前进行包装

味道不佳：

面包师培训分析原因：配料质量不佳，储存或卫生条件不佳，配方比例不平衡

主题是装饰创意蛋糕的核心，色彩的搭配运用要按设计要求围绕主题思想来表现，起到烘托，渲染主题的作用，私房糕点师学校，色彩的冷、暖特性，对主题的表现影响很大。冷色有着冷静、沉着、神秘的感觉;暖色有着热烈、奔放、成熟的感觉;中性色有稳重、严肃的感觉;亮丽的色彩给人以天真、活泼的感觉;深重的色彩给人以沉稳、庄重的感觉。色彩的变化是应主题内容需要而决定的，主题体现色彩的情感。

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