欧式蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。

有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，艺术蛋糕技术学校，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。

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